文/李伟
掌声雷动，欢呼如潮，热烈高昂的现场气氛，驱散了冬日的寒冷，位于南坪福利社的“土娃串串”开业仪式，就在这样的背景衬托下，众目睽睽中达到高潮。
这是2015年12月的一天，曾广智创办的“土娃串串”正式开门迎客。而他倡导的社区火锅抑或社区餐饮，继“幺舅火锅”之后，就此又多了一处实践基地。这一天离他最初萌生社区火锅概念并开办4050火锅，整整过去了十年。
2025年7月“幺舅火锅”洋河总店整修营业，这一天离曾广智创办“土娃串串”又过去了十年。就此从业经历和三个十年的时间线，不仅说明曾广智在火锅行业的资深地位，即使放在火锅之都重庆，他创立的“幺舅火锅”品牌迄今不倒，而且风生水起，折射出他的技术、工艺、菜品和理念的出类拔萃，还印证了他在民间获得“火锅教头”之称的名副其实。
展开剩余73%2016年1期《街道与社区》杂志，刊登长篇深度报道《大时代餐饮的浩荡风云：“江湖”大厨曾广智的美食版图》写道：“土娃串串”位于南坪福利社，主打社区餐饮，以此服务社区和广大居民。 在“土娃串串”就餐的客人，店家为其免费赠送生姜、海椒、花椒和大蒜，作为第二天早晨小面的佐料，为居民提供便利。同时鼓励或动员个体工作者，在“土娃串串”外面开设擦皮鞋、配钥匙、卖卤菜等店，还代为存放居民物品、托管老人小孩，还将为社区收集便民利民建议和意见，在社区与居民之间搭建一座桥梁，把“土娃串串”所在地变为“社区服务中心”。
曾广智对于社区餐饮的理念，与当时的市场发展趋势高度契合，是巧合还是商业敏感或市场判断所致?据资料显示，2015年，社区餐饮市场就开始得到连锁品牌的关注，像西贝、星巴克，都在探索社区店，麦当劳、肯德基，这样的连锁巨头已经开出了众多社区店。越来越多的连锁餐饮品牌正在走出购物中心，贴近社区开店。
为何看好社区餐饮。曾广智如此分析和阐释: 随着生活水平提高，社区居民凡有亲朋聚会、家庭聚餐，便会选择就近下馆子，火锅简捷，大众，老少皆宜，往往是首选，吃得好又省心。现代工作节奏快，压力大，年轻人不愿意做饭，就近用餐需求增加，社区餐饮已经成为除购物中心之外的第二个主要餐饮消费场所。
社区餐饮还有一大优势，就是缩短外卖时间和距离，能够有效提高送餐效率。
从投资者角度，曾广智也对社区餐饮作了归纳和总结:比较购物中心，社区餐饮投资不大，房租便宜，客源稳定，只要解决好产品定位和价位问题，如以火锅为例，保持正宗地道重庆老味道，这绝对是一个非常好的投资方向，而且是一个大市场。
对于社区火锅，如果追根溯源，曾广智最早于2005年开办的“4050火锅”就具有这一雏形。第一家4050火锅开在杨家坪天宝路，后又在花卉园附近开了分店。取名4050源于当时的政策标准，即企业女工40岁退休、男工50岁退休。其实这个年龄段的男女，正是年富力强的时候，如果真像街坊邻里的大爷大妈一样，无所事事，得过且过，岂不可惜。作为那个年代政府鼓励的“创业明星”曾广智，想他人所想，决定为社区那些40岁、50岁的退休人员再次提供就业机会，比如聘请在店里当服务员，或者教他们学炒底料，或者在他帮扶下开店创业。
带着这样的思路，曾广智大胆探索和实践，并逐渐形成成熟的经营理念，以“传承、带领、帮扶”为企业灵魂和核心，于是曾广智在长安丽都小区旁开办了幺舅老火锅，后又在江北区观音桥华新街和垭口陆续开了两家幺舅火锅店，并于2010年注册了“幺舅商标”。就此曾广智的社区火锅思路和达者兼济天下的企业文化内涵，愈发不可收拾，让他更加目标坚定，信心十足，并以目前“幺舅火锅”洋河总店为基地，集教学、产品研发、帮扶开店和实体经营于一体。
作者简介:李伟，重庆市作协会员，美食文化学者，新东方重庆烹饪学院特聘教授、长江烹饪学校特聘教授。曾任《今日重庆》杂志社副总编辑、《重庆美食》杂志社执行总编辑、《重庆烹饪》杂志社总编辑。已出版《味澜世纪》（上下卷）、《炊道渠成》等美食专著。
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